迎賓館

　　銅爐子“嘶嘶”作響噴著白氣，跑堂的小二肩搭一條白汗巾子，穿梭在長條凳、八仙桌之間。臺上的評彈婉轉動聽，臺下的客人們，點上一碟乾絲，一碟翡翠蒸餃，能閑嘮半天……這就是過去秦淮一帶茶館的真實情境。告別南京50年的秦淮茶館文吳哥窟化，近日又重新回到夫子廟。
　　秦室內裝潢淮茶館可追溯至明朝
　　“南京最早出現的正式茶館是在明代，開在鈔庫街烤肉。”中國飲食文化研究會理事、江蘇省六朝歷史研究會理事袁曉國告訴記者。據周暉《二續金陵瑣事》上捲記載：萬曆四十一年(公元1613年)，新都人開一茶坊於鈔庫街。
　　《儒林外史》中也記載了明清時期南京的飲茶盛況：“大街小巷，合共起來，大小酒樓有六七百座，茶社有一千餘處……懸著燈籠賣茶，插汽車貸款著時鮮花朵，烹著上好的茶，茶社裡坐滿了吃茶的人……”
　　“秦淮茶館最鼎盛的時期，應該是在民國時期。”袁曉國表示，當時僅流室內裝潢經夫子廟的這段秦淮河兩岸，就有茶館二三十家之多，因而當時也有“秦淮茶館甲江南”的說法。
　　秦淮茶館喝的是“早茶”
　　說到“早茶”，很多人會認為，那是廣東一帶傳來的飲食習慣。實際上，秦淮“早茶”曾經也大放光彩。
　　秦淮茶館文化研究會成員、作家薛冰回憶起上世紀50年代，自己年幼時，街上茶館還是不少的，“沒有現在這麼講究，茶館沿著大街一溜排開，裡面擺著八仙桌，搭著長條凳，幾分錢來一碗茶，兩分錢一個燒餅，人人消費得起。老話說‘早上皮包水，晚上水包皮’，意思就是早上喝早茶，晚上泡澡堂子。”薛冰最難忘的是茶樓里賣的翡翠包子。“一般的菜包蒸過後菜心就變黃了，翡翠包子皮非常薄，蒸過以後菜心依然是碧綠色。”
　　薛冰介紹，上世紀60年代中期開始，秦淮茶館文化逐漸消隱。到了上世紀80年代以後，有一小部分茶館恢復營業，但“傳統開始變味”，忙碌的人們也沒時間早上去茶館喝茶。薛冰說：“現在茶館也有不少，但基本都是像西方酒吧的那種營業模式，早上10點以後才開業，下午人才多起來，晚上最熱鬧。過去，清晨的茶館才是最吸引人的。”
　　有趣的“講茶”文化
　　秦淮茶館的功能豐富多樣，不僅僅是休閑場所，還有“人才市場”的功能。“過去的茶館，各行各業的人都能進去喝茶，也就形成了一種氛圍，比如木工們聚在這個茶館，那個茶館聚的都是泥瓦匠……老闆想要招募工人，就會上特定的茶館去看人，因此也成為了有名的‘短工市場’。”薛冰介紹。
　　除此之外，有什麼矛盾，也會在茶館裡面對面解決。“這是茶館里的一種特殊的‘講茶’文化。”袁曉國告訴現代快報記者，“人們難免有爭執，但不好像現在這樣上法院解決。怎麼辦呢？上茶館，聽聽權威人士的意見。”爭執雙方會請上一位受尊重的人，到茶館里泡上兩壺茶，茶壺的壺嘴相對，表示雙方有矛盾。兩個人分別陳述自己的理由，最後由請來的“裁判”判斷誰對誰錯，輸的一方付茶資。在“講茶”以後，同樣的矛盾就不允許再被提起。
　　“原本秦淮河畔茶館眾多，但現在已難覓蹤跡。茶館的建立，可以讓市民在品嘗南京小吃之餘，打造休閑文化，提供更好的休閑場所。”近日開張的夫子廟貴賓樓茶館負責人繆劍介紹。與一般茶館的不同之處，貴賓樓茶館在於強調“早茶”的特色。“早上7點半就開始營業，讓早起的人有好去處。”選擇南京特色的雨花茶作為主打茶，此外搭配了一整套秦淮特色小吃作為茶點，“例如乾絲、蒸餃、酥燒餅、狀元豆等。”品茶之餘，顧客還能欣賞評彈、樂器演奏等。
　　吳怡
　　（原標題：秦淮河畔又現老茶館）